味噌の日

本日は、上関です。

今日は味噌の日です。なぜ「みその⽇」なのかというと、毎⽉30⽇という⽇付が「みそ(三⼗)」という語呂合わせであることが由来となっています。

その味噌ですが、⾚味噌と⽩味噌の違いはと言いますと、どちらも原料が⼤⾖ですが、実は味噌を作る製造⼯程によって⾚味噌と⽩味噌の違いが出るのです。

⽩味噌は⼤⾖を茹でて作るものですが、⼤⾖を茹でる際に⼤⾖に含まれるアミノ酸がお湯の中に溶け出すため、味噌の⾊が⽩くなります。

それに対して⾚味噌は蒸して作られ、アミノ酸が過熱されたときに褐⾊物質を⽣み出すメイラード反応という現象が起こるため、味噌が⾚⾊(褐⾊)になるのでした。

味噌は⽇本⼈の⾷⽣活と密接なかかわりがあることから、⽇本⼈にとって切っても切れないものとなっています。
そのことから味噌は⽇本独⾃のものだと思われがちですが、そもそも味噌の原型となったものは中国から⽇本に伝えられたとされているそうです。


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