味噌の日

本日は、上関です。

今日は味噌の日です。なぜ「みその?」なのかというと、毎?30?という?付が「みそ(三?)」という語呂合わせであることが由来となっています。



その味噌ですが、?味噌と?味噌の違いはと言いますと、どちらも原料が??ですが、実は味噌を作る製造?程によって?味噌と?味噌の違いが出るのです。

?味噌は??を茹でて作るものですが、??を茹でる際に??に含まれるアミノ酸がお湯の中に溶け出すため、味噌の?が?くなります。

それに対して?味噌は蒸して作られ、アミノ酸が過熱されたときに褐?物質を?み出すメイラード反応という現象が起こるため、味噌が??（褐?）になるのでした。

味噌は?本?の??活と密接なかかわりがあることから、?本?にとって切っても切れないものとなっています。
そのことから味噌は?本独?のものだと思われがちですが、そもそも味噌の原型となったものは中国から?本に伝えられたとされているそうです。

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